Вино красное сухое Paul Hobbs Pinot Noir, 0.75 л 2020 в Красноярске

Виноград убирают вручную ночью. В урожае 2020 года сбор длился с 8 по 24 сентября. Ягоды доставляют на производство, где их тщательно отбирают и мягко прессуют; 11% обрабатывают целиком с гроздьями. Сок выдерживают 5 дней на мезге при низкой температуре, затем следует классическая 17-дневная ферментация в компактных открытых емкостях из нержавеющей стали с естественными дрожжами. Процесс завершается естественным малолактическим брожением в бочках. Вино зреет 9 месяцев в дубовых бочках из французского дерева, 30% из которых новые. Партия 2020 года была разлита в августе 2021 года без фильтрации и стабилизации.

Пол Хоббс объездил множество стран, изучая старинные приемы виноделия, чтобы заимствовать лучшее из вековых традиций разных регионов. Он щедро делился усилиями и экспертизой, поддерживая коллег в создании выдающихся вин. Такой подход позволил ему обогатить свой багаж знаний для первых независимых проектов.