Вино красное сухое Pierre Naigeon Gevrey Chambertin Les Marches Vieilles Vignes, 1.5 л 2017 в Красноярске

Красное сухое вино Pierre Naigeon, Gevrey-Chambertin "Les Marchais" Vieilles Vignes AOC изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, собранного со старых лоз, которые были высажены в 1955 году, на винограднике в Жевре-Шамбертен. Терруар виноградника "Ле Марше", окруженного лесами и обладающего прохладным климатом, невероятно подходит для выращивания ароматного Пино Нуар. Почвы — коричневые известняковые, с подпочвой из обломков известняка, богатых железом. Все работы на винограднике ведутся без использования гербицидов и пестицидов.

Урожай собирается вручную и дважды сортируется: на винограднике и на винодельне. Сборщики винограда кладут виноград в специальные ящики, не помещая их сначала в корзину, как это делается традиционно. Каждый неглубокий ящик может содержать только один слой винограда, что позволяет избежать дробления и, следовательно, окисления сока. Также принимаются меры, чтобы ящики никогда не ставили на землю до того, как они попадут на сортировочный стол, что ограничивает загрязнение. Кроме того, ящики имеют решетку, позволяющую стекать поврежденным фруктам, дождевой воде или росе. В бродильные чаны попадают только тщательно отобранные, неповрежденные фрукты. Винификация проходит в два этапа. Период холодной мацерации при температуре 12-15 °С, которая длится от 5 до 10 дней, сменяется ферментацией на натуральных виноградных дрожжах. Эта вторая фаза длится около двух недель при контролируемой температуре. Отделение сока от мезги осуществляется с помощью пневматического пресса, который обеспечивает мягкую экстракцию желаемых танинов для обеспечения структуры, характерной для великого бургундского вина. После завершения ферментации вино переливается в дубовые бочки. При созревании в дубовых бочках вино однократно переливается после яблочно-молочного брожения. Выдержка в бочках, 25% из которых — новые, длится 12 месяцев. Раз в неделю каждую бочку доливают (ouillage), чтобы сохранить свежесть и предотвратить окисление вина. Вино регулярно дегустируют и оценивают, разливают в бутылки в соответствии с фазами луны. Розлив производится традиционно, без оклейки и фильтрации. Потенциал хранения вина составляет 3-10 лет, молодое вино рекомендуется декантировать в графине.